正确答案 ：对

解析

金标尺解析：本题考查生活常识。
将切开的马铃薯浸泡在清水中可以防止氧化。当马铃薯被切开后，内部暴露在空气中的时候，会接触到氧气而发生氧化反应。这个过程会导致马铃薯表面变色，出现褐色或黑色斑点。为了防止马铃薯氧化，可以将其切开后立即放入清水中浸泡。浸泡在清水中可以起到两个作用。首先，水中的氧气会与马铃薯内部暴露的切口处的酶进行反应，使其失活，从而减缓或阻止氧化反应的发生。其次，浸泡在水中还能够保持一定程度上的湿度，减少空气对切口处的直接接触。然而需要注意的是，即使浸泡在清水中也不能完全避免马铃薯发生氧化反应，因此最好尽快处理和烹饪切开后的马铃薯以保持食品质量。故本道题答案为正确。