正确答案 ：B

解析

本题考查行政执行。
行政手段，指依靠行政机关内部层级节制的机制，通过命令、指挥、控制、规定、指令等实施政策执行的方法。政府对各大学下达调控菜价的指令属于行政执行的行政手段。故本题答案为B。
A项：法律手段，指行政机关通过制定行政法律、法规、法令，对行政执行的实施过程进行规范的方法。
C项：经济手段，指行政机关运用包括税收、罚款、政府开支、政府合同、利息在内的各种经济杠杆，在尊重经济规律的前提下，通过调节经济变量的关系，达到行政执行的目的。
D项：教育手段，指行政机关通过宣传、动员、感化、鼓舞等沟通方式，将政策理念输入到人们脑海之中，使之理解政策的内容和意义，自觉地为行政执行服务。