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A
食醋
B
豆腐
C
乳酪
D
白酒
正确答案 :B
解析
科技常识。
A项正确,食醋是以粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成,其主要成分除醋酸外,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分,涉及微生物发酵。
B项错误,豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体类似于豆浆,然后加入盐卤或者石膏,使蛋白质凝集变成类似固体的形态,不涉及微生物发酵。
C项正确,奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,涉及微生物发酵。
D项正确,酒是世界上微生物发酵产量最大的产品,中国传统白酒发酵的实质是,以谷物为主要原料,利用酵母菌等微生物,使之在生成主要代谢产物乙醇的同时,还形成丰富的香味物质,涉及微生物发酵。
本题为选非题,故本题答案为B项。
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