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单选题 不粘锅常见的不粘涂层为特氟龙涂层。全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的含量极微的一种加工助剂。数据表明,高剂量的全氟辛酸铵有可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育。特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质,使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至 260℃的温度范围内都不会发生任何变化,但是当温度超过 260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变,当温度超过 350℃时会发生分解。正常烹调时,水的沸点是 100℃,温度较高的爆炒通常也只是 200℃左右,即使采用油炸的方式,油温也不会超过 250℃。然而,如果在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油,锅内温度就容易超过 260℃。 由此无法推出的是( )。

A

日常生活中,可以用不粘锅来烧开水和煮粥

B

烹饪时不粘涂层分解会导致胆固醇水平升高

C

炒菜时应避免把不粘锅烧干、烧红后再加油

D

正常烹调通常无需担心不粘锅释放有害物质

正确答案 :B

解析

A 项,题干指出,正常烹调时,水的沸点是 100℃,而特氟龙不粘涂层在温度超过 350℃时才会发生分解,说明日常生活中,可以用不粘锅来烧开水和煮粥,能够推出,排除; B 项,题干指出全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的含量极微的一种加工助剂,说明添加量很少。而高剂量的全氟辛酸铵才会导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育,因此烹饪时并不会导致胆固醇水平升高,该项错误,当选; C 项,题干指出如果在炒菜时把锅烧干、烧红后再加油,锅内温度就容易超过 260℃,而当温度超过 260℃时,涂层逐渐向不稳定状态转变,因此炒菜时应避免把不粘锅烧干、烧红后再加油,能够推出,排除; D 项,题干指出,正常烹调时即使是油炸,温度也不会超过 250℃,而温度超过 260℃时涂层才会开始转向不稳定状态,因此正常烹调通常无需担心不粘锅释放有害物质,可以推出,排除。 故本题答案为 B 项。