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A
干煸四季豆
B
炸油条
C
白灼虾
D
炝炒白菜
正确答案 :C
解析
【解析】生活常识。丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。富含碳水化合物的食物经过高温烹调,一般120°C以上时,食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其它羧基化合物发生反应,就会产生丙烯酰胺。温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的丙烯酰胺就越多。烧、烤、煎、炸的烹调方式比焖、炖、煮、煨、蒸的烹调方式温度高,水分还散失的快,产生的丙烯酰胺也就多。A项,干煸四季豆属于炒菜类,丙烯酰胺含量一般,排除。B项,油条属于淀粉类食物,由高温油炸,容易产生过多的丙烯酰胺,排除。C项,白灼虾属于水煮菜,丙烯酰胺含量少,当选。D项,炝炒白菜属于炒菜类,丙烯酰胺含量一般,排除。故本题答案为C项。
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