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A
四季豆如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒
B
呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素
C
食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点
D
将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品误食引起的中毒属于化学性食物中毒
正确答案 ：A B C
解析
〔答案〕ABC。金标尺解析：本题考查生活常识。
A项：生的四季豆和未炒熟煮透的四季豆中含有皂苷和红细胞凝集素，皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。两种生物毒素都不耐高温，但若烹调时加热不彻底，未充分炒熟煮透，毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。B项：呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素。C项：食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。
故本题答案为ABC。
【拓展】D项：动植物性食物中毒：食用动植物性有毒食品引起的食物中毒即为动植物食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：（1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，误食引起中毒反应；（2）在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。化学性食物中毒：由于食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的中毒称之为化学性食物中毒。D项错误。
