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A
过量摄入蛋白质会对人体造成危害
B
蛋白质是占细胞干重第二多的物质
C
人体一切生命活动都离不开蛋白质
D
蛋白质元素组成中，最稳定的元素是氮
正确答案 ：B
解析
20．B【解析】科技常识。
A 项正确，虽然蛋白质对人体健康很重要，但蛋白质不是吃得越多越好，摄入太多反而有害健康。过多的蛋白质需要通过肾脏代谢排出体外，蛋白质摄入量的增加，会给肾脏带来更大的负担，进而损害肾脏。
B 项错误，细胞鲜重中，含量最多的化合物是水，第二多的是蛋白质。细胞干重中，含量最多的化合物是蛋白质。
C 项正确，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，是生命的物质基础和生命活动的主要承担者。在人体内蛋白质还具有调节、免疫、运输等作用。
D 项正确，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16%。在蛋白质元素组成中，最稳定的元素是氮。
本题为选非题，故本题答案为 B 项。
