正确答案 ：C

解析

本题考查行政诉讼的范围。
根据《行政诉讼法》第十二条规定，人民法院受理公民、法人或者其他组织提起的下列诉讼：（三）申请行政许可，行政机关拒绝或者在法定期限内不予答复，或者对行政机关作出的有关行政许可的其他决定不服的。因此王某对公安机关不给自己开的宾馆颁发《特种行业许可证》行为不服的可以申请行政诉讼。故本题答案为C。
A项：公安机关对民事纠纷的调解不具有强制性，不能诉讼。
B项：国防、外交等国家行为不能行政复议和行政诉讼。
D项：行政法规、规章或者行政机关制定、发布的具有普遍约束力的决定、命令，抽象行政行为不能进行诉讼。

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