正确答案 ：A B C

解析

本题考查头期胃液分泌特点。 头期胃液分泌特点：持续时间长（可持续2-4小时），分泌量多（约占消化期总量的30%），酸度及胃蛋白酶原的含量均很高；但受食欲的影响十分明显。 故本题答案为ABC。