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A
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
B
咀嚼米饭感到甜，是因为唾液中的淀粉酶将米饭中的淀粉水解为葡萄糖
C
维生素是构成生物细胞的主要成分
D
相比油脂，相同质量的糖类在人体内能释放更多的能量
正确答案 ：A
解析
生物常识。
A项正确，蛋白质作为六大营养素之一，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。它在人体胃肠内与水反应，最终生成氨基酸被人体吸收。
B项错误，咀嚼米饭感到甜，是因为米饭中富含淀粉，唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以将米饭中的淀粉催化水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
C项错误，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
D项错误，相比糖类，相同质量的脂肪在人体内能释放更多的能量。因为等质量的脂肪含有的氢比糖要多，在氧化分解过程中氢与氧气结合生成大量的水，同时释放大量的能量。
故本题答案为A项。
