正确答案 ：A

解析

本题考查蛋白质的理化性质。 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性丧失，称为蛋白质变性。蛋白质的变性主要是空间结构（即二三四级结构）的破坏，不涉及一级结构的改变，即氨基酸的组成不会发生改变，维系蛋白质一级结构的肽键也不会断裂。蛋白质水解是一级结构断裂。故本题答案为A。