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A
回锅肉
B
佛跳墙
C
龙井虾仁
D
剁椒鱼头
正确答案 ：A
解析
【事考帮答案】A。考查国情省情-省情。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。故本题选A。
