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单选题 蛋白质变性指在某些理化因素影响下,蛋白质的空间构象被破坏,从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性。
根据上述定义,下列没有发生蛋白质变性的是(   )。

A

在酸性环境中,淀粉酶的活性中心被破坏,导致淀粉酶失去催化功能

B

在高温条件下,鸡蛋清凝固,蛋白质失去原有的溶解性和生物活性

C

在紫外线照射下,皮肤中的胶原蛋白结构受损,导致皮肤弹性下降

D

将刚买的新鲜猪肉放入冷藏室冷冻,过了一夜后拿出来解冻,猪肉蛋白质结构保持完整,仍保持原有质地和口感

正确答案 :D

解析

定义强调:①在某些理化因素影响下;②蛋白质的空间构象被破坏,从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性。
A项,酸性环境属于化学因素,淀粉酶的活性中心被破坏而失去催化功能,属于蛋白质的空间构象被破坏,从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性,符合定义,排除;
B项,高温条件属于在理化因素影响下,蛋白质失去原有的溶解性和生物活性,属于改变蛋白质的理化性质和生物学活性,符合定义,排除;
C项,紫外线照射属于在理化因素影响下,皮肤中的胶原蛋白结构受损,属于蛋白质的空间构象被破坏,从而改变蛋白质的理化性质和生物学活性,符合定义,排除;
D项,新鲜猪肉放入冷藏室一夜后猪肉蛋白质结构保持完整,蛋白质的空间构象没有被破坏,不符合定义,当选。
故本题答案为D项。

来源

2024年7月13日开州事业单位考试E类《职业能力倾向测验》试卷(考生回忆版)

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