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A
制作腐乳时加盐和酒都能抑制微生物的生长
B
黄曲霉素对人体肝脏的危害最大
C
米酵菌酸经高压锅蒸煮后能破坏其毒性
D
制作泡菜和酸奶都需要乳酸菌
正确答案 :C
解析
生物常识。
A项正确,腐乳加盐是为了抑制微生物的生长,防止腐乳变质;在豆腐乳的后期制作过程中,需要配制卤汤(酒含量12%)来抑制微生物生长。
B项正确,黄曲霉毒素是一种致癌物质,进入人体后会通过肝脏代谢,如果长期大量摄入,可能会加重肝脏负担,容易引起肝脏损伤,严重时可导致肝癌甚至死亡。
C项错误,米酵菌酸无法被高温灭杀,该毒素产生后无法用日常的烹饪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法)将其灭杀,而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。
D项正确,在制作泡菜时,乳酸菌的无氧发酵产生乳酸,赋予了泡菜独特的风味,同时保持了菜的品质。在酸奶的制作过程中,乳酸菌同样发挥重要作用,通过发酵作用将糖分解成乳酸,从而制成酸奶。
本题为选非题,故本题答案为C项。
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