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多选题 77.下列关于川菜的介绍,正确的是( )。

A

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸,苦六种

B

川菜的派系有:上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为上)、下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主)、小河帮(盐帮菜,以自贡和内江为主)

C

川菜的代表菜很多,有“干煸牛肉烩”“水煮牛肉”“麻婆豆腐“等

D

川菜是我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位

正确答案 :A B C D

解析

【事考帮答案】ABCD。考查省情市情-省情。
A项:川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,具体可以分为二十四种味型。故A对。
B项:川菜三派为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。故B对。
C项:川菜讲究麻、辣、鲜、香,代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮牛肉、干煸牛肉烩、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。故C对。
D项:四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。故D对。
综上,故本题选ABCD。