正确答案 ：对

解析

本题考查变质的定义。 炎症局部组织发生的变性和坏死统称为变质。实质细胞的变质性变化包括细胞水肿、脂肪变性、细胞凝固性坏死和液化性坏死等，间质细胞的变质性变化包括粘液变性和纤维素性坏死等。故题干说法正确。