正确答案 ：A

解析

维生素B1又称为硫胺素，是一种水溶性维生素。它参与糖类的代谢，对维持神经系统正常功能起着重要作用。同时，维生素B1可以促进肠蠕动，辅助消化。维生素B1缺乏常引起“脚气病”，表现为乏力、肢体麻木、水肿、感觉迟钝等。维生素B1广泛存在于瘦肉、动物内脏、豆类、坚果类食物中，粮谷类事物外皮中维生素B1含量丰富，但米面碾磨过细、过分淘米或烹调中加碱，会丢失大量维生素B1。故本题选A。 BC项：肉类、乳制品类富含蛋白质，特别是瘦肉、牛奶。此外牛奶还富含钙。故与题干不符。 D项：蔬菜类是膳食纤维的主要食物来源。故与题干不符。