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A
鲜嫩、清香回甜
B
偏酸辣微麻
C
讲究本味和原汁原味
D
熟而不烂,嫩而不生
正确答案 :A B C D
解析
【金标尺答案】ABCD。本题考查云南省情。
滇菜特点选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。故本题答案为ABCD。
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